R. M.
Champagne Doquet-Jeanmaire
S. A. S. Pascal Doquet
Pascal Doquet
Chem. Du Moulin de la Cesne Bizet 44
TÉL : 03.26.52.16.50 – FAX : 03.26.59.36.71
51130 Vertus
Ettari vitati coltivati totali di proprietà: 10,30 suddivisi in 39 parcelle posizionate a Le Mesnil-sur-Oger, villaggio classificato Grand Cru, Vertus, Bergères les Vertus, le Mont Aimé, villaggi classificati Premiers Crus della Côte des Blancs, Bassuet et Bassu, villaggi nella zona di Perthois. L’età media delle vigne è di 28 anni.
Lo Chardonnay occupa una superficie di 10,15 ettari e il Pinot Noir occupa una superficie di 0,15 ettari.
Numero medio di bottiglie commercializzate in un anno: 100.000
LA GAMMA DEI VINI
- Champagne Doquet-Jeanmaire
- Champagne Pascal Doquet
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Carte d’Or
Assemblaggio: 100% Chardonnay delle parcelle di Perthois con vigneti di 30 anni d’età, della vendemmia 2008 unito ad una percentuale di Chardonnay di riserva della vendemmia 2006 e 2007. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo la sboccatura. Le bottiglie prodotte da questa Cuvée sono state 40.000.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Tradition
Assemblaggio: 100% Chardonnay delle parcelle di Vertus, Bergères e di Mont Aimé della vendemmia 2007 unito ad una percentuale di Chardonnay di riserva di tre vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 48 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 10 g/L.
Champagne Doquet-Jeanmaire Demi-Sec Tradition
Assemblaggio: 100% Chardonnay delle parcelle di Vertus, Bergères e di Mont Aimé della vendemmia 2007 unito ad una percentuale di Chardonnay di riserva di tre vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 48 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 25 g/L.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Réserve
Assemblaggio: 100% Chardonnay delle parcelle di Vertus, Bergères e di Mont Aimé della vendemmia 2006 unito ad una percentuale di Chardonnay di riserva di tre vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 9 g/L.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Rosé
Assemblaggio: 68% Chardonnay delle parcelle di Vertus, Bergères e di Mont Aimé e 32% Pinot Noir dalle parcelle di Vertus, entrambi della vendemmia 2008 uniti ad una percentuale di Chardonnay di riserva di due vendemmie precedenti. La percentuale del Pinot Noir viene vinificata in rosa grazie alla macerazione delle bucce nel mosto per 24-30 ore prima della fase fermentativa. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo la sboccatura.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 2002
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Imbottigliamento aprile 2003. Minimo 72 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 2000
Assemblaggio: 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Da 84 a 96 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 12 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Cuvée Cœur de Terroir Premier Cru Millésime 1996
Assemblaggio: 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Imbottigliamento aprile 1997. Minimo 144 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 8 g/L.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1999
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Minimo 144 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1998
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Minimo 144 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1997
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Sboccatura su ordinazione e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1995
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Sboccatura su ordinazione e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1990
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Sboccatura su ordinazione e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1989
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Sboccatura su ordinazione e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Cœur de Terroir 1988
Assemblaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, entrambi raccolti in un unica parcella biologica posizionata nei dintorni di Vertus della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica del 75% dei mosti viene svolta per 6 mesi in acciaio di cui 3 sulle fecce mentre il 25% dei mosti subisce la fermentazione alcolica con rimestamenti giornalieri in barriques per 6 mesi. La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica. Breve passaggio della Cuvée in foudre prima dell’imbottigliamento. Sboccatura su ordinazione e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Doquet-Jeanmaire Brut Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée de la Cense
Assemblaggio: 100% Chardonnay della vendemmia 2006 unito ad una percentuale di Chardonnay di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nelle parcelle di Bassuet e Bassu, tutti della vendemmia 2004 uniti ad una percentuale del 62% di vini di riserva della vendemmia 2002. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2005. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Premier Cru
Assemblaggio: 100% Chardonnay da parcelle classificate Premier Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia 2004 uniti ad una percentuale del 37% di vini di riserva della vendemmia 2002. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2005. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Extra-Brut Blanc de Blancs Premier Cru
Assemblaggio: 100% Chardonnay da parcelle classificate Premier Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia 2004 uniti ad una percentuale del 37% di vini di riserva della vendemmia 2002. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2005. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 3,5 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nelle parcelle di Mesnil-sur-Oger classificate Grand Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia 2002 uniti ad una percentuale del 35% di vini di riserva della vendemmia 2001. Il 92% della fermentazione alcolica viene svolta in acciaio mentre l’8% viene svolta in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2003. Minimo 72 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 6 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Premier Cru Le Mont Aimé 2002
Assemblaggio: 100% Chardonnay da parcelle classificate Premier Cru della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2003. Minimo 72 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Grand Cru 1996
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nelle parcelle di Mesnil-sur-Oger classificate Grand Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia succitata. Il 70% della fermentazione alcolica viene svolta in acciaio mentre il 30% viene svolta in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 1997. Minimo 144 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 12 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Grand Cru 1998
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nelle parcelle di Mesnil-sur-Oger classificate Grand Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia succitata. Il 70% della fermentazione alcolica viene svolta in acciaio mentre il 30% viene svolta in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 1999. Minimo 132 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 12 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Blanc de Blancs Grand Cru 1999
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nelle parcelle di Mesnil-sur-Oger classificate Grand Cru della Côte des Blancs, tutti della vendemmia succitata. Il 70% della fermentazione alcolica viene svolta in acciaio mentre il 30% viene svolta in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Imbottigliamento aprile 2000. Minimo 120 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 12 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Pascal Doquet Brut Rosé Premier Cru
Assemblaggio: 68% Chardonnay delle parcelle di Vertus, Bergères e di Mont Aimé e 32% Pinot Noir dalle parcelle di Vertus, entrambi della vendemmia 2007 uniti ad una percentuale di Chardonnay di riserva di due vendemmie precedenti. La percentuale del Pinot Noir viene vinificata in rosa grazie alla macerazione delle bucce nel mosto per 24-30 ore prima della fase fermentativa. La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in barriques. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo la sboccatura.
Azienda vitivinicola nata nel 1974 dall’unione di due vigneron: Michel Doquet e Nicole Jeanmaire, appartenente alla famiglia dell’omonima Maison de Négoce. Nel 2004 Pascal Doquet, coadiuvato dalla moglie Laure, ha rilevato le quote della famiglia socia divenendo l’unico titolare. André Jeanmaire, viticoltore a Le Mesnil, elaborò le sue prime Cuvée nel 1933.
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