R. M. (vigneron indépendant)
Champagne Pascal Ponson
Société à responsabilité limitéePascal Pons
Camille e Maxime Ponsonon
Rue de la Fontaine 1
Rue du Château 2
TÉL : 03.26.49.20.17 – FAX :03.26.49.76.48
51390 Coulommes-la-Montagne
Ettari vitati coltivati di proprietà: 13,50 ripartiti in settanta parcelle sparse in sette diversi comuni a sud-est della città di Reims, nel territorio della Montagne de Reims: Vrigny, Coulummes-la-Montagne, Pargny-lès-Reims, Jouy-lès-Reims, Ville-Dommange, Sacy ed Ecueil.
LA GAMMA DEI VINI
- Champagne Ponson Père et Fils
- Champagne Pascal Ponson
- Champagne Ponson
- Champagne Paul Gadiot
Champagne Pascal Ponson Brut Prestige Premier Cru
Assemblaggio: 10% Chardonnay, 10% Pinot Noir e 80% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 10 g/L.
Champagne Pascal Ponson Demi-Sec Prestige Premier Cru
Assemblaggio: 10% Chardonnay, 10% Pinot Noir e 80% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 20 g/L.
Champagne Pascal Ponson Brut Cuvée Grande Réserve Premier Cru
Assemblaggio: 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir e 33% Pinot Meunier, tutti raccolti nelle parcelle di Sacy e di Pargny-les-Reims, della vendemmia 2014 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 10 g/L.
Champagne Pascal Ponson Brut Rosé des Gentes Dames Premier Cru
Assemblaggio: 8,5% Chardonnay, 8,5% Pinot Noir e 68% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Alla Cuvée bianca prodotta viene aggiunta una percentuale del 15% di Coteaux Rouge champenois vinificaco in rosso. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 10 g/L.
Champagne Pascal Ponson Brut Cuvée du Domaine Premier Cru
Assemblaggio: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2012 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 96 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 7 g/L.
Champagne Ponson La Petite Montagne Extra-Brut Premier Cru
Assemblaggio: 40% Chardonnay, 20% Pinot Noir e 40% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2015 uniti ad una percentuale del 30% di vini di riserva di tre vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica sui lieviti, della durata di nove mesi,viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Senza filtrazioni, nè stabilizzazioni a freddo. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 4 g/L.
Champagne Ponson Brut Premier Cru
Assemblaggio: 15% Chardonnay, 15% Pinot Noir e 70% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale del 30% di vini di riserva di tre vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica sui lieviti, della durata di nove mesi,viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Senza filtrazioni, nè stabilizzazioni a freddo. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 8 g/L.
Champagne Ponson Maupas Blanc de Noirs Extra-Brut Premier Cru Millésime 2016
Assemblaggio: 100% Pinot Noir raccolto nella sola parcella chiamata “Maupas” situata nel comune di Coulummes-la-Montagne, della vendemmia succitata. Il 40% della fermentazione alcolica sui lieviti, della durata di nove mesi,viene svolta in barrique mentre il restante 60% viene effettuata in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Senza filtrazioni, nè stabilizzazioni a freddo. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 4 g/L.
Champagne Paul Gadiot Précurseur Extra-Brut Premier Cru Millésime 2012
Assemblaggio: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Pinot Meunier, tutti della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica sui lieviti, della durata di nove mesi,viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Senza filtrazioni, nè stabilizzazioni a freddo. Sboccatura 23 settembre 2019. 72 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 4 g/L. bottiglie prodotte 2900.
Azienda vitivinicola familiare da cinque generazioni. Dal 1977 alle redini dell’impresa troviamo Pascal, che ha dato il nome alla gamma di Champagne da Lui prodotta. Attualmente la gestione è nelle mani di Camille e Maxime, figli di Pascal Ponson. Nel 2011, Maxime Ponson è tornato a casa dopo un paio di anni all’estero studiando vinificazione in Australia e facendo tournée ricreative in Cina, Corea del Sud e Giappone. Ciò ha fatto seguito alla sua laurea di due anni in viticoltura ed enologia presso l’Università di Montpellier, una scuola nota per concentrarsi più sulla coltivazione del vino che sulla produzione. Aveva venticinque anni ed era pronto a imparare il mestiere di famiglia da suo padre, Pascal. Due anni dopo il ritorno da scuola ha iniziato a sfidare Pascal sulle sue pratiche agricole. Pascal ha impiegato un approccio agricolo più tradizionale, un termine che fa sì che molti di noi nel settore ci succhiano i denti con irritazione quando viene convenientemente sostituito dall’agricoltura chimica. Non sono sicuro di come si possa credere che sia “tradizionale”, considerando quanti millenni l’agricoltura è stata fatta con tecniche puramente naturali – la vera agricoltura tradizionale – prima che i prodotti chimici arrivassero in piena forza dopo la seconda guerra mondiale. Eppure questo termine improprio persiste … Maxime ha esortato suo padre a considerare la conversione alla cultura organica e Pascal ha resistito. Maxime continuò a spingere, e iniziò un’antica e amichevole gara tra padre e figlio. Per metterlo alla prova, Maxime ha preso mezzo ettaro di vigneto e lo ha impegnato nella coltivazione biologica. Pascal ha continuato la più alta probabilità di preservare il raccolto garantito con l’agricoltura su cui aveva fatto affidamento per tutta la sua vita. Per quanto vogliamo evitare l’agricoltura chimica qui a The Source, comprendiamo la resistenza che molti che hanno costruito il loro successo nel farlo in questo modo hanno un approccio più naturale. È difficile cambiare quando una perdita di raccolti colpirà un’intera famiglia, così come tutti coloro che sono stati impiegati. Durante la guida tra i vigneti, Maxime mi ha detto che vuole che l’ambiente sia il più sano possibile facendo solo ciò che è necessario. Ha anche detto che vuole lasciare qualcosa di meglio di quello che ha oggi per le sue due figlie. La sfida era aperta e Pascal era dubbioso. Con un sorriso, Maxime ha ricordato che Pascal ha chiarito che se i suoi metodi biologici non lasciavano l’uva da raccogliere al momento della vendemmia, non avrebbe dovuto bussare alla sua porta chiedendo frutta che avrebbe potuto usare per fare il vino che avrebbe imbottigliato con l’etichetta Maxime Ponson. Ma con qualsiasi scommessa equa, ogni giocatore deve mettere qualcosa sul tavolo. Se Maxime potesse dimostrare che aveva torto, Pascal prenderebbe in considerazione l’idea di esplorare l’agricoltura biologica. Mi piacerebbe credere che nessun padre amorevole vorrebbe che il proprio figlio fallisse per avere ragione. Non ho avuto la possibilità di incontrare Pascal, ma sono sicuro che doveva aver sperato che suo figlio gli avrebbe dimostrato che si sbagliava. I primi passi di Maxime furono l’eliminazione dell’uso di erbicidi, pesticidi e concimazioni annuali. La sua reputazione era in gioco, quindi ha fatto quello che avrebbe fatto qualsiasi buon agricoltore: ha lavorato instancabilmente nei vigneti, prestando molta attenzione a ciò di cui avevano bisogno e quando ne avevano bisogno. E quando arrivò il raccolto, aveva ancora l’uva. La scommessa di Maxime ha dato i suoi frutti e, poco dopo, Pascal, ispirato da suo figlio, ha iniziato mettendo fine ai trattamenti di erbicidi e pesticidi chimici nei suoi vigneti. Altre pratiche sono state lentamente incorporate e nel 2018 tutti i vigneti di proprietà hanno iniziato la conversione all’agricoltura biologica certificata, insieme all’incorporazione di presidi biodinamici (sebbene non sia in cerca di certificazione per quest’ultima pratica). Dopo una cena di festa in famiglia per la nuova casa della famiglia di Maxime nel 2018, Pascal si è addormentato nel suo letto e non si è più svegliato. Era un giovane cinquantanove e tutti credevano che fosse in buona salute. Con cautela ho chiesto a Maxime dell’evento e lui ha raccontato la storia e l’ha conclusa affermando semplicemente: “L’anno scorso è stato un anno molto difficile per me e la mia famiglia. È stato completamente inaspettato. ” Maxime rappresenta la nuova generazione di coltivatori di Champagne e mantiene un approccio estremamente progressivo e pratico. Ha l’opportunità unica, sulla scia della tragica e prematura scomparsa di suo padre, di incorporare pienamente la direzione in cui si sono impegnati. È stato raggiunto nel 2018 da suo fratello minore, Camille, che ha terminato la scuola di enologia e ha avviato una nuova etichetta di famiglia chiamata Paul Gadiot. La maggior parte del lavoro nei vigneti, che si tratti di una pratica vinicola convenzionale, biologica, biodinamica o naturale, comporta un regime preventivo relativamente rigoroso di trattamenti a tempo durante la stagione di crescita per combattere vari disturbi. Ma con il pieno controllo della sua azienda di famiglia, Maxime vuole fare il meno possibile riguardo ai trattamenti in vigna e fa una mossa solo quando iniziano a mostrare segni di problemi come la muffa. Ha spiegato: “Se non hai problemi, non hai bisogno di medicine. Se i vigneti o l’uva non hanno bisogno di aiuto, non ottengono nulla “.
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